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Chocolate de metate

Chocolate de metate

Quizá para algunos paladares el chocolate de metate les parezca que es un producto tosco o muy bruto,  pero precisamente  ese carácter me gusta por su rotunda honestidad. En esta  receta no hay aceros, no hay máquinas, solo piedra, cacao y felicidad.

No estamos peleados con la industrialización ni los métodos modernos. Este es un chocolate completamente alejado de lo que podrían ser las excelentes coberturas para la pastelería actual.

Cada uno tiene su que y su porque. La razón de este, para mi, es el acercamiento a mi cultura gastronómica, a mi tierra.

Mas de 3500 años Sigue leyendo

Tortillas de maíz nixtamalizado

Tortillas de maíz

Nuestras grandes protagonistas de hoy son las tortillas de maíz nixtamalizado ,está son la base de la alimentación mexicana desde tiempos muy remotos; para su elaboración se requiere un  proceso llamado nixtamalización que tiene como objetivo el quitar el hollejo al grano y transformarlo en una masa  de maíz que tiene múltiples usos dentro de la gastronomía mexicana. En su forma más artesanal este proceso se hace en Sigue leyendo

Mole poblano hecho en Barcelona

Grabado maya por Tina HsuDel náhuatl “molli” el mole es una salsa mesoamericana que en sus orígenes más remotos fue una mezcla de chiles y especias metateados. Con el paso del tiempo se le fue incorporando elementos del viejo mundo y evolucionando hasta convertirse en lo que hoy es una compleja y exquisita salsa a base de Sigue leyendo